Was bedeutet das Wort "Management"? Schauen Sie sich im Internet um und Sie werden viele verschiedene Definitionen finden. Hier sind drei Beispiele für das, was einige gesagt haben:
• "Die Aktivität, Dinge mit Hilfe von Menschen und anderen Ressourcen zu erledigen."
• "Effektive Nutzung und Koordination von Ressourcen wie Kapital, Materialien und Arbeitskräften, um definierte Ziele mit maximaler Effizienz zu erreichen."
• "Der Prozess der effizienten Durchführung von Aktivitäten mit und durch andere Personen, einschließlich des Prozesses der Festlegung und Erreichung von Zielen durch die Ausführung von fünf grundlegenden Managementfunktionen: Planen, Organisieren, Besetzen, Leiten und Kontrollieren; unter Verwendung von Personal, Finanzen und Material Ressourcen."
Wenn Sie diese drei Definitionen zusammenfassen und zusammenfassen, müssen Sie als Restaurantmanager einfach Ergebnisse erzielen und die Arbeit erledigen! Wir haben einen bewährten dreistufigen Prozess, mit dem Manager die folgenden Ergebnisse erzielen können:
SCHRITT 1 - SIE MÜSSEN ZUERST DIE KONTROLLE ÜBER IHRE EIGENE ZEIT UND AKTIVITÄTEN ERHALTEN
Eine vor einigen Jahren durchgeführte Studie ergab, dass der durchschnittliche Restaurantmanager im Laufe eines Tages 64 ungeplante Unterbrechungen hat. Dies überrascht keinen erfahrenen Restaurantmanager, aber wenn Sie neu in der Branche sind oder zum ersten Mal Manager sind, bedeutet dies, dass Sie zu Beginn des Managementspiels Ihre wertvolle Zeit fest im Griff haben müssen!
Ihre ERSTE Verantwortung als kompetenter und fähiger Restaurantmanager ist es, sich für Ihre eigene Zeit zur Rechenschaft zu ziehen, und ich musste diese Lektion auf die harte Tour lernen.
Als junger Manager sollte ich vor vielen Jahren an einem Tag, an dem ich abwesend war, um 16:00 Uhr an einem Treffen mit meinem General Manager Dave Dalmadge teilnehmen. Als dieser Tag ankam, war ich viele Meilen vom Restaurant entfernt und genoss meinen freien Tag. Gegen 16:15 Uhr erhielt ich einen Anruf von Dave und er sagte einfach zu mir: "Wir hatten heute um 16:00 Uhr ein Treffen geplant und du bist nicht hier. Ich habe meine Zeit für dich reserviert, also komm hierher, sobald du kannst." und er legte auf.
Eine Stunde später ging ich in sein Büro und nachdem ich mich ausgiebig entschuldigt hatte, sagte ich: "Dave, ich habe immer versucht, mich an jedes Treffen zu erinnern, und es ist ziemlich selten, dass ich Verpflichtungen vergesse. Wie scheinen Sie sich an alles zu erinnern?" Er antwortete, indem er ein kleines gebundenes Buch aus seiner Tasche zog. Auf dem Cover des kleinen Buches standen die Worte "Day Timer" und er zeigte mir dann, dass er seinen Zeitplan und jede Zeitplanverpflichtung, die er in dem Buch eingegangen war, schrieb. Er sagte zu mir: "Kevin, hol dieses System, benutze es jeden Tag und du wirst nie etwas vergessen, was wichtig ist." Ich bestellte eifrig die 12 kleinen Monatshefte und stellte sofort nach kurzer Zeit fest, dass ich:
1. ... war nie zu spät für ein anderes Treffen.
2. ... habe nie den Geburtstag von jemandem vergessen (weil ich sie für das ganze Jahr in die 12 kleinen Kalender gesteckt habe).
3. ... hatte weniger Stress, weil ich sehen konnte, welche Ereignisse auf mich zukamen und ich viel Zeit hatte, mich vorzubereiten.
4. ... hatte eine schriftliche Aufzeichnung darüber, was passiert war und was ich erreicht habe.
5. ... könnte meine persönlichen und beruflichen geplanten Aktivitäten an einem praktischen Ort integrieren.
6. ... war nicht länger verlegen wegen meiner eigenen mangelnden Rechenschaftspflicht.
7. ... begann sowohl bei der Arbeit als auch in meinem Privatleben echte Ergebnisse zu erzielen!
Ich werde Dave immer dankbar sein für das wichtigste Restaurant und die Lektion, die er mir beigebracht hat - wie ich mich selbst zur Rechenschaft ziehen und meinen eigenen Zeitplan kontrollieren kann. Plötzlich und mit sehr wenig Arbeit begann ich zur richtigen Zeit das Richtige zu tun!
Obwohl dieses Ereignis vor über 35 Jahren stattgefunden hat, verwende ich immer noch einen Kalender. Der, den ich jetzt benutze, ist ein kleiner 12-monatiger "Auf einen Blick" -Kalender, der mich überall hin begleitet. Vielleicht ein bisschen altmodisch im Vergleich zur Verwendung eines Telefons oder eines Outlook-Kalenders, aber es ist ein System, das für mich funktioniert, insbesondere weil ich Tickets und andere Unterlagen in diesen Kalender einfügen kann. Unabhängig davon, für welches System Sie sich entscheiden, müssen Sie einfach die Verantwortung dafür übernehmen, persönlich für Ihr eigenes Zeitmanagement verantwortlich zu sein, da hier gute Managementfähigkeiten beginnen. Gute Manager tun das Richtige zur richtigen Zeit, auf die richtige Weise
SCHRITT ZWEI - LERNEN UND NUTZEN SIE DIE 10 EIGENSCHAFTEN DER MODERNEN RESTAURANT-MANAGER VON HEUTE
Der zweite Schritt, um zu lernen, wie man ein selbstbewusster und fähiger Restaurantmanager ist, bedeutet, dass Sie die Merkmale von Top-Managern kennen und lernen! Im Folgenden finden Sie 10 Top-Faktoren, die sich direkt auf Ihre Fähigkeit auswirken, ein Top-Performer zu sein!
1. VERANTWORTLICH SEIN. Wenn Sie nicht die Verantwortung dafür übernehmen, pünktlich zu sein, Aufgaben zu erledigen und niemals zu spät zu kommen, werden Sie niemals zur Rechenschaft gezogen. Wenn Sie ein gutes Kalendersystem verwenden, werden Sie sofort mehr Rechenschaft ablegen!
2. FÜHREN SIE NACH BEISPIEL. Wenn eine Serviette auf den Boden fällt, heben Sie sie auf. Kleide das Teil an - sei scharf, gepflegt und sauber. Kaugummi nicht kauen. Schrei nicht. Verlegen Sie andere nicht öffentlich. Wisse nur, dass alle Augen auf dich gerichtet sind und was auch immer DU tust, wird in den Augen deiner Mitarbeiter akzeptabel sein. Halten Sie sich an einen hohen Standard und geben Sie das Tempo vor und halten Sie hohe Standards.
3. Stellen Sie sicher, dass Ihre Leute erfolgreich waren. Die heutigen Führungskräfte fordern ihre Mitarbeiter nicht auf, "zu springen". Sie springen MIT ihren Mitarbeitern und schaffen eine Mentalität des Arbeitens "Seite an Seite" mit ihnen.
4. Seien Sie kompetent. Ihre Fähigkeit, alles im Restaurant zu tun, stärkt Ihr Selbstvertrauen. Sie als Manager sollten in der Lage sein, in jedem Bereich, der zugeschlagen wird, einzuspringen und vorübergehend zu helfen. Sie sollten danach streben, so viel oder mehr als Ihre Mitarbeiter darüber zu wissen, wie jede Arbeit erledigt wird. Wenn Sie nicht wissen, wie man etwas macht, lernen Sie es! Kompetenz schafft Vertrauen. Sie werden schnell feststellen, dass Vertrauen das Vertrauen Ihres Teams weckt. Haben Sie also keine Angst, sich die Hände schmutzig zu machen!
5. FÜHREN SIE ANDERE ZU EINEM GEGENSEITIGEN ZIEL. Jeder möchte wissen, in welche Richtung sich das Team bewegt und welche Rolle er spielt. Formulieren Sie das Ziel, die Rollen, die Standards, Benchmarks und Schlüsselerfolge und halten Sie alle auf dem Laufenden! Dieser Prozess trägt dazu bei, ein Gefühl der Transparenz in Ihrem Führungsstil zu fördern und zu entwickeln, was ein weiteres wünschenswertes Merkmal einer guten Führungskraft ist.
6. STÄNDIG ZUG. Norman Brinker, der Begründer vieler Restaurantkonzepte, einschließlich Chili's, hatte ein Sprichwort, das mir immer in Erinnerung geblieben ist, und ich habe gesehen, dass es sich im Laufe der Jahre bewährt hat. "Sie werden auf Ihre Gewinne bezahlt und von Ihren Leuten gefördert." Dies bedeutet, dass die Personalentwicklung (dh Schulung) ständig stattfinden muss. Jede Schicht, in der Sie arbeiten, ist 100% Trainingszeit für alle in Ihrem Team und jeder Moment ist eine Trainingsmöglichkeit.
7. HÖREN UND KOMMUNIZIEREN. Es gibt eine Denkschule, die besagt, dass man ein guter Gesprächspartner ist, wenn man gut zuhört! Arbeiten Sie an Ihrer Fähigkeit, klar zu kommunizieren, genau zuzuhören und Gerüchte nicht zu tolerieren.
8. Sei fair und sei sogar mit jedem zusammen und verbrüdere dich nicht. Um Ihre Mitarbeiter auf breiter Front fair und gleichmäßig zu behandeln, bedeutet dies, dass Sie sich nicht in kompromittierenden Situationen befinden können. Finden Sie sich nicht spät in der Nacht mit Leuten heraus, für deren tägliche Verwaltung Sie verantwortlich sind, da Sie schnell feststellen werden, dass Ihre Fähigkeit, sie zu verwalten, unnötig beeinträchtigt wird.
9. Drücken Sie die EMPATHIE aus und seien Sie warm und nah. Wenn Sie ein effektiver Manager sein möchten, verstehen Sie besser, aus welcher Perspektive Ihre Mitarbeiter kommen, wenn sie mit Ihnen sprechen möchten. Wenn Sie ein guter Zuhörer sind, warmherzig und zugänglich sind und versuchen, wirklich zu verstehen, was gesagt wird, werden diese Eigenschaften Sie auf Ihrem Managementweg weit bringen.
10. SEIEN SIE REIF. Dies bedeutet, ehrlich und vertrauenswürdig zu sein, keine Geheimnisse oder Gerüchte zu verbreiten, keine vertraulichen Informationen preiszugeben, nicht negativ über andere zu sprechen und sich niemals in einer verdächtigen Situation zu befinden. Integrität in diesem Geschäft bedeutet alles.
SCHRITT DREI - VERWENDEN SIE DIE RICHTIGEN WERKZEUGE
Der dritte Schritt, um zu lernen, wie man ein selbstbewusster und fähiger Restaurantmanager ist, bedeutet, dass Sie wissen, wie Sie die für Ihre Arbeit geeigneten Tools verwenden. Tatsache ist, dass Sie ein hochqualifizierter Manager mit all den 10 Merkmalen sein können, die wir zuvor beschrieben haben. Wenn Sie jedoch nicht die richtigen Tools für den Job verwenden, können Sie nicht produktiv sein. Wenn Sie in einer Umgebung mit mehreren Einheiten arbeiten, werden viele der benötigten Tools bereitgestellt. Wenn Sie in einer Umgebung mit einer Einheit oder einem kleinen Unternehmen arbeiten, müssen Sie möglicherweise Ihre eigenen Tools entwickeln. Was sind einige dieser Tools?
1. MBWA - MANAGEMENT DURCH GEHEN. "Sie können erwarten, was Sie inspizieren" ist sehr wahr. Wenn Sie nicht wissen, was los ist, sind Sie konzeptionell immer und überall vor Ort außer Kontrolle geraten. Ich kenne Manager, die eine 8er-Schleife um die Prämisse laufen. Ich kenne andere, die Alarm schlagen und alle 20 Minuten durch die Innen- und Außenräume gehen. Was auch immer Sie bevorzugen, Sie müssen einfach überall und jederzeit sein. Deshalb ist es für Superman und Superwoman eine Aufgabe, ein leistungsstarker Restaurantmanager zu sein!
2. VIDEOKAMERAS. Wir haben einen Kunden mit vier Restaurants und an jedem Standort gibt es 12 Kameras im gesamten Gebäude. Im Büro gibt es eine Bank mit vier riesigen Fernsehbildschirmen und auf jedem Bildschirm 12 Kameraansichten. Der Firmeninhaber kann Aktivitäten in 12 Perspektiven an vier Standorten anzeigen ... 48 Ansichten gleichzeitig. Wenn er etwas sieht, das angesprochen werden muss, nimmt er einfach den Hörer ab und ruft den entsprechenden Manager in diesem bestimmten Restaurant an. Sein Managementsystem kann als MBSD - Management bezeichnet werden, indem man sich hinsetzt. Dies ist selten das richtige Tool für die meisten Manager, aber es hat bei ihm funktioniert!
3. KOMMUNIKATIONSWERKZEUGE. Fast jedes Restaurant hat heute ein Managementprotokoll. Dies stellt sicher, dass jede Schicht mit den nächsten Schichtleitern kommunizieren kann. Die Kontinuität des Informationsflusses bleibt erhalten. Restaurants ohne Logbücher oder Manager, die das Logbuch nicht verwenden, sind alle im Nachteil.
4. RESTAURANT-SYSTEME. Dies umfasst die ordnungsgemäße Verwendung von Temperaturprotokollen, Bestellanleitungen, Mitarbeiterplänen und allen anderen in einem Restaurant verwendeten Systemen.
5. TECHNOLOGIE. Der Manager, der versucht, die Funktionen der heutigen Point-of-Sale-Systeme nicht zu nutzen, ist im Nachteil. Verkaufsmix, Arbeitsberichte, Verkaufsvolumen, Gästedatenbank, Inventar, Kalkulationstools und viele andere stehen Ihnen zur Verfügung, um Ihnen zu helfen, eine profitable Schicht und einen profitablen Betrieb zu führen. Weise Manager werden schnell mit dem POS-System in Ihrem Restaurant vertraut.
6. CHECKLISTEN. Dies ist der effektivste Weg, um sicherzustellen, dass die Dinge, die passieren müssen, tatsächlich passieren. Alle Positionen innerhalb eines Restaurants sollten mindestens eine Checkliste zum Öffnen und Schließen haben. In der Küche werden mehrere Checklisten für die Vorbereitung (Par- und Build-to-Levels), die Bestellung (Teil- und Build-to-Levels) und viele andere verwendet. Wenn Ihnen ständig die Produkte ausgehen, wird möglicherweise nicht die richtige Checkliste verwendet! Checklisten sind nur wirksam, wenn sie verwendet werden. (Erwarten Sie, was Sie überprüfen.) Stellen Sie sicher, dass Sie als Manager nachverfolgen, um sicherzustellen, dass alle Checklisten ordnungsgemäß verwendet und ausgefüllt werden.
7. EIN MANAGEMENTSYSTEM. Last but not least beinhaltet ein reguläres System, wie man eine Schicht durchführt. Viele Manager wissen nicht, was sie zu welcher Zeit tun sollen! Bestimmte Verwaltungsfunktionen sind zu bestimmten Zeiten auszuführen. Erleichtern Sie sich das Leben und teilen Sie den Tag in Teile der Zeit ein, die Sie kontrollieren können.
Beispielsweise:
9.00 - 11.00 Uhr - Verwaltung und Restauranteröffnung.
11.00 - 14.00 Uhr - Führen Sie die Schicht auf dem Boden.
14.00 - 16.00 Uhr - Projekte, Buchhaltung, Bestellung.
16.00 - 17.00 Uhr - Machen Sie sich bereit für das Abendessen. PM-Mitarbeiter treffen vor der Schicht ein.
17.00 - 21.00 Uhr - Führen Sie die Schicht auf dem Boden.
21.00 Uhr zum Schließen - Aggressives Schließen, wenn möglich Arbeitsaufwand, ohne Stundenverschwendung.
MERKEN:
Einer der wichtigsten Aspekte beim Betrieb eines Restaurants ist die Konsistenz. Nicht nur bei Speisen und Getränken, sondern auch für Sie als Manager bedeutet Konsistenz, dass Ihre Fähigkeit zur Konsistenz eine große Veränderung bewirkt. Dies geschieht nicht zufällig. Es geht darum, die Werkzeuge immer richtig einzusetzen.