Gdybym dostawał centa za każdym razem, gdy ktoś powiedział mi, żebym uważał na ziemniaka, byłabym teraz bogatą kobietą. Legendarna bulwa od dawna jest ofiarą nieporozumień. Od końca XVI wieku do dnia dzisiejszego ziemniak był karany z różnych powodów. W 1580 r. Słynny odkrywca Sir Walter Raleigh przywiózł do Irlandii kilka ziemniaków z Ameryki i podarował je królowej Elżbiecie I. przed przedstawieniem ich sądowi podczas posiłków. Dla tych z Was, którzy nie znają przerażających właściwości ziemniaka, zawiera toksyczne związki zwane glikoalkaloidami, z których większość jest skoncentrowana w liściach i łodygach rośliny. W związku z tym każdy, kto spożywał gotowany preparat, był śmiertelnie chory, w związku z czym ziemniaki zostały zakazane na dworze królowej.
Następnie wydawało się, że złośliwe plotki podążają za niefortunną bulwą, w której części świata została wprowadzona. Na przykład we Francji ziemniak uważany był za niemal demoniczny, oskarżany o wywoływanie odrażających chorób, od trądu po kiłę, odpowiedzialny za bezpłodność i nieograniczoną seksualność. Ziemniak stopniowo stał się tak znany, że w pewnym francuskim mieście ogłoszono, że jest on szkodliwy dla zdrowia ludzi, zwierząt i gleby i że natychmiast zaprzestano jego uprawy.
Współczesne czasy znalazły inne powody, by oczerniać dobroczynne warzywa. Chociaż ziemniak jest obecnie jednym z pokarmów, które ludzie lubią najbardziej, społeczeństwo nastawione na żywienie i zwariowane na punkcie zdrowia zwraca dziś uwagę, że ziemniak, który jest niezwykle bogaty w skrobię, nie może mieć żadnej innej wartości odżywczej. Kampania przeciwko węglowodanom, zerowej kaloryczności i cukrzycy tak bardzo wpływa na dzisiejszych ludzi, że nie widzą ziemniaka takim, jakim naprawdę jest - bardzo pożywnym warzywem, które jest odpowiednio przygotowane i spożywane we właściwy sposób Tłumy częściej pomagają niż ranią.
Według raportu ONZ, światowa produkcja ziemniaków osiągnęła najwyższy poziom 315 milionów ton w 2006 roku. Dziś Chiny i Indie - dwa z najbardziej zaludnionych krajów świata - odpowiadają za prawie jedną trzecią światowej produkcji. Według źródeł, obywatel świata konsumuje średnio 33 kg ziemniaków rocznie! W rzeczywistości przeciętny Amerykanin konsumuje prawie 140 funtów rocznie, podczas gdy Niemcy jedzą około 200 funtów rocznie! Chociaż istnieje kilka standardowych odmian ziemniaków, na całym świecie uprawia się 4000 różnych odmian. Ziemniak był również pierwszym warzywem wyhodowanym w kosmosie w 1995 roku, które nakarmiło astronautów i przyszłe kolonie kosmiczne! Biorąc pod uwagę wysiłek potrzebny do wyhodowania tak wielu odmian ziemniaków oraz wielkość produkcji i spożycia na całym świecie, trudno wyobrazić sobie winowajcę jako złośliwe, trujące warzywo gotowe do zabicia przez kiłę lub otyłość. A jak się okazuje, ziemniak nie jest taki! Oto lista niektórych popularnych mitów dotyczących ziemniaków, które nadal niepokoją ludzi.
Mit 1: Ziemniak nie jest warzywem
Chociaż ziemniak jest bulwiastym korzeniem, jest klasyfikowany jako warzywo w piramidzie przewodnika żywnościowego. Czasami jest jednak określany jako jadalny korzeń lub bulwa. Ziemniak jest ważną częścią zalecanej dziennej porcji warzyw. Średniej wielkości ziemniak liczy się jako jedna filiżanka skrobiowych warzyw.
Mit 2: Tucz ziemniaki
Z żywieniowego punktu widzenia ziemniak składa się w około 80% z wody i 20% z substancji stałych. Wartość odżywcza jest tak wysoka, jak można oczekiwać od zwykłego warzywa. Surowy lub pieczony ziemniak ze skórką zawiera zwykle 100 kalorii, 22 g węglowodanów, 3 g białka i BEZ tłuszczu! Założę się, że to wspaniała wiadomość dla wszystkich, którzy mają problemy z dietą na świecie, którym powiedziano, że jedzenie ziemniaków jest samobójstwem dla programu odchudzania. Jest to całkowicie błędne, jeśli jest pieczone, tłuczone, gotowane, pieczone, gotowane na parze lub gotowane na parze w całej swojej dobroci. Chociaż ziemniak wygląda na duży, mięsisty i wręcz niebezpieczny dla wielbiciela Atkinsa, nie dodaje wiele do przybierania na wadze ze względu na wysoką zawartość wody. Jednak ziemniak z dodatkowym polewą maślaną lub kwaśną, podawany jako frytki lub zapiekany z serem, nie tylko utrudnia odchudzanie, ale także przyczynia się do tycia oraz problemów z cholesterolem i cukrem we krwi. Podczas gdy zwykły pieczony ziemniak zawiera nie więcej niż 100 kalorii i nie zawiera tłuszczu, mała paczka frytek wraz z dodatkowym tłuszczem z łatwością dostarczy około 210 kalorii.
Mit 3: Chipsy to warzywa
Chociaż ten powszechny mit dotyczący ziemniaków mówi, że chipsy ziemniaczane i frytki są uważane za warzywa w piramidzie żywieniowej, jest to całkowicie mylące. Oczywistym faktem jest to, że chociaż surowe ziemniaki są klasyfikowane do grupy warzyw, chipsy ziemniaczane zawierające prawie 61% tłuszczu nie są.
Mit 4: Ziemniaki zawierają proste węglowodany
Ziemniaki zawierają węglowodany złożone, które są niezbędne do zaspokojenia potrzeb energetycznych organizmu i mózgu. Większość z tych węglowodanów występuje w postaci skrobi. Część tej skrobi, która jest odporna na trawienie przez enzymy w żołądku i jelicie cienkim, dociera do okrężnicy prawie w stanie nienaruszonym i dostarcza organizmowi bardzo potrzebnego błonnika.
Mit 5: Węglowodany to jedyne składniki odżywcze dostępne w ziemniakach
Średniej wielkości surowy biały ziemniak lub pieczony w skórce jest również źródłem innych składników odżywczych. Zwykle zawiera prawie 35% witaminy C, 20% witaminy B6, 15% jodu i 10% miedzi, żelaza i niacyny, 8% kwasu foliowego, fosforu i magnezu, 4% tiaminy i cynku oraz śladowe ilości witaminy A. Podczas gorączki złota Na Alasce Klondike pod koniec XIX wieku górnicy cenili ziemniaki za zawartość witaminy C tak wysoką, że wymieniano je na złoto. To tyle, jeśli chodzi o obalenie mitu numer 5!
Mit 6: Wszystkie składniki odżywcze ziemniaka znajdują się w jego skórce
Chociaż większość zawartości białka jest skoncentrowana w cienkiej warstwie skórki, wszystkie inne składniki odżywcze są równomiernie rozprowadzane na skórze i ciele ziemniaka. Więc śmiało i ciesz się pyszną dobrocią całego spudu!
Mit 7: Ziemniaki nie zawierają przeciwutleniaczy
Chociaż nie ma znanych danych na temat przeciwutleniaczy w ziemniakach, niektóre badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że ziemniaki z dużym prawdopodobieństwem zawierają przeciwutleniacze, takie jak antocyjany i karotenoidy (poza udowodnionym bogactwem witaminy C).
Mit 8: Ziemniaki smakują dobrze tylko wtedy, gdy są gotowane według przepisów o wysokiej zawartości tłuszczu.
Spróbuj indyjskiego curry ziemniaczanego z gotowanymi ziemniakami i przyprawami. Jeśli nie interesuje Cię kuchnia azjatycka, spróbuj posypać pieczonego ziemniaka salsą lub niskotłuszczową śmietaną, a nawet niskotłuszczowym serem. Ziemniaki piec bez sera w sosie pomidorowym z nutą czosnku i ziół, podawane z warzywami gotowanymi na parze lub szparagami. Alternatywnie grilluj z liśćmi estragonu i innymi ziołami. Szlaki są różnorodne i kreatywne i czekają na odkrycie. Wszystko to ma ten sam wynik - smaczny, niskotłuszczowy, bogaty w węglowodany, pożywny posiłek, który czeka na pożarcie!
Mit 9: Białe ziemniaki są dla ciebie złe - zamiast tego jedz słodkie ziemniaki!
Niepoprawne. Słodki ziemniak smażony i podawany z serem byłby równie zły jak zwykłe frytki. Dobroć warzywa - dowolnego warzywa - zależy od sposobu przygotowania i ilości spożycia. Chociaż oba zawierają średnio tę samą liczbę kalorii, wiadomo, że słodki ziemniak zawiera mniej skrobi, więcej witaminy C i prawie trzy razy więcej beta-karotenu w białym ziemniaku. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę cukier, biała odmiana szłaby w parze ze względu na wyższą zawartość cukru w słodkim ziemniaku. Dlatego można idealnie powiedzieć z całą pewnością, że surowe białe ziemniaki i słodkie ziemniaki uzupełniają się odżywczo i żadne z nich nie jest „złe” dla organizmu.
Tak długo, jak konsumowane przez Ciebie ziemniaki są gotowane bez tłuszczu, a przystawki - ser, bekon, śmietanę i sos śmietanowy - zastępujesz zielonymi warzywami, kukurydzą i marchewką, możesz liczyć na dobry, przyjemny i zdrowy posiłek. Więc śmiało i ciesz się swoimi sprawcami tak, jak powinni - bez poczucia winy i ryzyka!
[ff id="7"]