„Zarówno witaminy, jak i minerały są niezbędne dla zbilansowanej diety. W rzeczywistości witaminy kontrolują wykorzystanie minerałów przez organizm. Ponadto wydaje się, że każda witamina odgrywa określoną rolę w normalnym funkcjonowaniu organizmu. Z drugiej strony, jeśli podaż minerałów jest niewystarczająca, witaminy są niewielkie. Bez witamin organizm może nadal wchłaniać niektóre minerały z rezerwy w organizmie. Z drugiej strony witaminy bez minerałów są bezsilne. Dlatego ważne jest, aby uzyskać niezbędne kwoty z obu. "-DR. John B. Lust.
Witaminy to organiczne substancje chemiczne, które są szeroko rozpowszechnione w naturalnej żywności (owocach i warzywach) i są niezbędne dla normalnych funkcji metabolicznych ludzi i niższych zwierząt. Wymagane są tylko bardzo małe ilości, ale brak wymaganej ilości, jakkolwiek mała może być, prowadzi do choroby związanej z niedoborem witamin (awitaminozy). Klasyczne przykłady takich chorób to krzywica, szkorbut, beri-beri i pelagra.
Polski chemik Casimir Funk wynalazł witaminę w 1911 roku, kiedy próbował wyekstrahować z łusek ryżowych substancję chemiczną, która leczyła beri-beri. Uważał, że znalazł niezbędną chemiczną aminę. Nie zrobił tego, ale jego teoria była poprawna; Niedobór spowodowany przez niektóre substancje chemiczne.
Witaminy są klasyfikowane jako rozpuszczalne w tłuszczach, zwłaszcza A, D, E i K, a większość innych jako rozpuszczalne w wodzie. Niektóre są nietrwałe i ulegają zniszczeniu podczas gotowania, zwłaszcza witamina C; Większość jest odporna na ciepło.
Nie ma potrzeby przyjmowania tabletek witaminowych. Dobra dieta mieszana z typową żywnością, w tym żywnością ochronną, zapewnia wszystkie potrzebne witaminy. Tabletki witaminowe bez dobrej mieszanej diety nie zwiększają siły i odporności na choroby.
Konieczne są suplementy witaminowe. Są potrzebne, gdy spożycie witamin jest niewystarczające. Stan ten często występuje w chorobach przewlekłych, po porodzie, po operacji i podczas ciąży.
Wymagania witaminowe różnią się w zależności od wieku i wielu innych czynników. Dlatego witamina D jest dużo ważniejsza dla niemowląt i młodzieży niż dla dorosłych. Rzadko brakuje jednej witaminy w diecie. Większość niedoborów witamin jest zróżnicowana; Dlatego tabletki witaminowe i inne suplementy witaminowe, które są przepisywane w celu zapobiegania lub leczenia chorób, zawierają zbilansowaną podaż wielu witamin.
Witamina A, kiedyś nazywana „witaminą przeciwzakaźną”', pomaga zachować integralność skóry, błon śluzowych i innych tkanek nabłonkowych, czyniąc je bardziej sprzyjającymi wzrostowi kości i zębów. Jego niedobór może powodować ślepotę nocną, zmiany oczu, ogólne osłabienie, spowolnienie wzrostu, problemy z oddychaniem, problemy układu moczowo-płciowego, zaburzenia żołądkowo-jelitowe i nerwowe. Jest to ważne dla tworzenia się „wizualnie fioletowych” pręcików i czopków w siatkówce oczu; jego brak powoduje ślepotę nocną. Witamina A jest zawarta w rybach, wątrobie, mleku, żółtku jaja oraz w wielu zielonych owocach i warzywach, takich jak czosnek, cytryna, musumbi, jabłko, cebula, ziemniak, marchew, rzepa, pomarańcza, rzodkiew, ogórek, winogrono, ananas, pasternak. Kalafior, batat, rzepa, bakłażan i ciemnozielone warzywa liściaste.
Kompleks witamin z grupy B. zawiera dużą liczbę witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna, pirydoksyna, biotyna, kwas pantotenowy, inozytol, kwas foliowy i witamina B12.
Tiamina jest ważny dla wykorzystania węglowodanów oraz prawidłowego apetytu i funkcji organizmu
Przewód pokarmowy. Jego niedobór może powodować bóle brzucha, zaburzenia pracy serca, wrażliwość mięśni, niestabilność emocjonalną, zaparcia i drażliwość. Tiamina nie jest tak skutecznie magazynowana w organizmie, jak wiele innych witamin. i prawdopodobnie brakuje jej w żywieniu dorosłych. Tiamina jest często podawana w celu przywrócenia lub poprawy apetytu. Najlepszym źródłem tiaminy są drożdże wieprzowe i piwne. Występuje również w produktach pełnoziarnistych, suszonym groszku i fasoli, wątrobie i żółtku jaja. Surowe owoce i warzywa są również dobrym źródłem tiaminy, zwłaszcza buraki, ogórki, bakłażany, cebula, dynia, marchew, szpinak, winogrona, skórka pomarańczowa i rodzynki.
Ryboflawina jest niezbędna do prawidłowego wzrostu oraz integralności tkanki skórnej i błon śluzowych. Brak ryboflawiny może powodować podrażnienie ust i niewielkie pęknięcia w kącikach, zaczerwienienie i podrażnienie języka, swędzenie oczu i wyjątkową wrażliwość na światło. Mleko jest najlepszym źródłem ryboflawiny. Inne dobre źródła to wątroba, nerki, chude mięso i orzeszki ziemne.
niacyna, zwany także kwasem nikotynowym, jest witaminą zapobiegającą pelagrze. Brak niacyny prowadzi do objawów pelagry, a mianowicie biegunki, wysypki i depresji. Inne objawy to utrata apetytu, utrata masy ciała i ból języka. Dobrym źródłem są drożdże piwne, wątroba, nerki, łosoś, chude mięso, drób i jajka. Diety wegetariańskie mają niską zawartość niacyny.
Witamina b12 Wydaje się, że ekstrakt z wątroby zwiększa tworzenie czerwonych krwinek i ma szczególne zastosowanie w leczeniu niedokrwistości złośliwej. Niedobór witaminy B prowadzi do ogólnego zmęczenia, ciągłego zmęczenia, utraty witalności, wolnego bicia serca, zaburzeń żołądka, beri-beri, nerwowości i utraty apetytu. Zawiera szparagi, awokado, fasolę, buraki, kapustę, marchew, kalafior, sałatę, rzodkiewki, ziemniaki, pomidory, jabłka, banany, winogrona, cytryny, pomarańcze, ananasy, cebulę, dynie, szpinak, winogrona, rodzynki itp.
witamina C lub kwas askorbinowy jest wrażliwą witaminą, która nie jest dobrze magazynowana w organizmie i może zostać łatwo zniszczona przez ciepło (gotowanie). Należy go codziennie uzupełniać. Zapewnia rodzaj cementu, który utrzymuje razem komórki naczyń krwionośnych, zębów, kości i innych tkanek. Jej brak powoduje, że naczynia włosowate dość łatwo pękają, powodując krwawienie dziąseł, obluzowanie zębów, ból zęba, ból dziąseł, owrzodzenia jamy ustnej lub języka, osłabienie fizyczne, ból głowy, wrażliwość stawów, szkorbut, niepokój i niestrawność. Najlepszymi źródłami witaminy C są kapusta, zielony groszek, pomidory, cytryny, limonki, pomarańcze, musumbi, fasola, marchew, buraki, sałata, surowa cebula, czosnek, jabłka, banany, jabłka sosny, kalafior, dynie, gruszki, papaja, dżemy , Buraki itp.
Witamina D praktycznie nie występuje w owocach i warzywach. Jest dostępna głównie w świetle słonecznym i dlatego nazywana jest „witaminą słoneczną”. Jest to ważne ze względu na wykorzystanie wapnia i fosforu, zwłaszcza przy tworzeniu kości i zębów. Niemowlęta i młodzież szczególnie potrzebują tej witaminy. Jej niedobór powoduje krzywicę, słabe tworzenie zębów, słabe tworzenie kości, skurcze, piersi gołębi, skrzywienie kręgosłupa, opóźniony wzrost, zaparcia, brak siły i witalności itp. Dorośli potrzebują niewielkiej ilości witaminy D. Wystawieni na działanie promieni słonecznych, ciało ludzkie jest narażone jego własna witamina D. Promienie ultrafioletowe słońca przekształcają sterole, substancje tłuszczowe w ludzkiej skórze, w witaminę D. Gdy mleko jest wystawione na działanie światła ultrafioletowego, powstaje mleko z witaminą D. Olej z wątroby dorsza i inne oleje rybne są doskonałym źródłem witaminy D; Wątroba, masło i żółtko jajka też.
Witamina E. jest opisywany jako grupa alkoholi rozpuszczalnych w olejach. Jej niedobór powoduje impotencję, poronienia, wypadanie włosów, oziębłość seksualną, upośledzenie umysłowe, bezpłodność, aborcję itp. Pojawiają się również czarno-białe plamy na skórze. Najlepszymi źródłami witaminy E są olej z kiełków pszenicy, olej z nasion bawełny, żółtko jaja i wątroba wołowa. Występuje również w szpinaku, rukiew wodna, sałacie, selerze, pietruszce, liściach buraków itp.
Witamina K. konieczne jest zatrzymanie krwawienia wewnętrznego (wrzód żołądka). Można go podać we wstrzyknięciu. Witamina ta jest dostępna w kapuście, jarmużu, kalafiorze, szpinaku, pomidorach oraz w ciemnozielonych warzywach liściastych.