Rosół od dawna jest stosowany jako środek ludowy na choroby układu oddechowego. Badania naukowe dotyczące tego twierdzenia rozpoczęto i kontynuowano w 2000 r. Wikipedia donosi: „Zupa z kurczaka od dawna jest reklamowana jako forma medycyny ludowej w leczeniu objawów przeziębienia i powiązanych chorób. W 2000 roku naukowcy z University of Nebraska Medical Center w Omaha badali wpływ rosołu na reakcję zapalną in vitro. Odkryli, że niektóre składniki rosołu hamują migrację neutrofili, co może mieć działanie przeciwzapalne, które hipotetycznie może prowadzić do chwilowego złagodzenia objawów choroby.[1] Ponieważ jednak wyniki te uzyskano z oczyszczonych komórek (i zastosowanych bezpośrednio) z rozcieńczonej zupy in vivo Efekt jest kontrowersyjny. New York Times przeanalizował między innymi badanie przeprowadzone na University of Nebraska z 2007 r. I stwierdził, że „żadne z badań nie jest rozstrzygające i nie wiadomo, czy zmiany mierzone w laboratorium rzeczywiście mają znaczący wpływ na osoby z objawami przeziębienia”.[2]. „1
Rosół to jedna z moich ulubionych rzeczy. Poniższy przepis ma na celu zrobienie dużego rondla zupy. To jest Życie Przepis w tym sensie, że podstawowy format pozostaje ten sam, ale często składam składniki. Jeśli chcę więcej zielonych warzyw, prawdopodobnie dodam Bok Choi lub Cukinię. Czasami dodaję ziemniaki fingerling lub yukon gold. Często osobno robię mieszankę dzikiego ryżu i dodaję ją do gotowego produktu. Część radości z robienia tej zupy jest dla mnie czynnikiem eksperymentalnym.
Ważnym sposobem na urozmaicenie przepisu jest to, jakie chińskie zioła dodam do zupy. Odmiany mają związek z celami, które chcę osiągnąć dzięki formule. To wymaga pewnych umiejętności, aby zupa nie stała się niejadalna ze względu na silny aromat chińskich ziół. Oto kilka prostych receptur ziołowych do eksperymentowania:
Wzmocnienie odporności: Huang Qi (Korzeń traganka) 30 g, Fang Feng (Korzeń Ledebouriella) 10 g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (nie stosować jeśli już jesteś chory!)
Zwiększenie Qi: Huang Qi (Korzeń traganka) 30 g, Dang Shen (Korzeń Codonopsis) 30 g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (nie stosować jeśli już jesteś chory!)
Hematopoetyczne: Gou Qi Zi (Jagoda Goji, Kolcowój chiński) 30g, Hong Zao (Data jubileuszu) 15 sztuk, Long Yan Rou (Owoce Longan) 15 sztuk, Dang Gui Tou (Główka korzenia arcydzięgla chińskiego) 1 szt
Pustka płucna yin (suchy kaszel): Bai He (Cebula Lilly) 30g, Mai Men Dong (Bulwa ophiopogonis japonici) 15 g, Jing Jie (Herba Seu Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15 g
Bezsenność: Suan Zao Ren (Nasiona Zizyphus) 15 g, Wu Wei Zi (Jagoda Schizzandra) 15 g, He Huan Pi (Kora drzewa Mimosa) 10g, Bai Zi Ren (Nasiona ekologiczne) 10 g
To tylko kilka przykładów ... opcji jest znacznie więcej! Musisz poświęcić trochę czasu na znalezienie renomowanego źródła wysokiej jakości chińskich ziół do kupienia i wykorzystania w zupach. Przejdź do przepisu poniżej.
1 5-6 funtów całego kurczaka
2 duże żółte cebule, posiekane
2-3 duże pory, przeciąć na pół i grubo pokroić
2 pęczki dymki, posiekane
2-3 duże szalotki, posiekane
1 kawałek czosnku, grubo posiekany
1 pęczek selera, posiekany
8-10 średniej wielkości marchewek, posiekanych
6 średnich pasternaków, posiekanych
3 do 4 cali kawałków świeżego imbiru, pokrojony w 1/2 grubości ze skórą, 1/2 obrany i pokrojony w kostkę
2 łyżki ziół prowansalskich, rozgniecione w moździerzu z pieczątką
Chińskie zioła (jw.) Umyte i namoczone
2 pudełka ekologicznego bulionu drobiowego
1,5 funta grzybów shiitake
1/4 szklanki sosu tamari
3 łyżki mirinu
Faza I
Umyj chińską formułę ziołową i moczyć przez 30 minut. Umyj, posiekaj i / lub obierz cebulę i szalotkę. Pokrój połowę czosnku, połowę selera, połowę marchewki, połowę pasternaku i połowę imbiru. Usuń łodygi shiitake i posiekaj łodygi (są używane do bulionu). Usuń korzeń pora i umyj go. Usuń korzeń i białe części dymki, umyj je i posiekaj. Umieść wszystkie te warzywa w dużym garnku (co najmniej 6 qt lub większym). Usuń podroby z kurczaka. Dokładnie opłucz kurczaka pod bieżącą zimną wodą. Umieść kurczaka w rondelku na warzywach i ziołach chińskich. Dodaj wodę, aby przykryć kurczaka lub do 1 cala poniżej górnej części garnka. Postaw patelnię na dużym ogniu, przykryj i zagotuj. Zdejmij pokrywkę i ustaw temperaturę na średnio-niską (wystarczającą do utrzymania łagodnego wrzenia). Gotuj przez 30-40 minut, aż wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnie 165 stopni F (mierzona termometrem do mięsa). Podczas gotowania użyj dużej łyżki, aby zeskanować powierzchnię gromadzącej się szarej piany. Ostrożnie wyjmij kurczaka z rondla i umieść na desce do krojenia, ostudź. Ustaw kuchenkę na niską temperaturę i gotuj bulion. Zdejmij i wyrzuć skórę z kurczaka. Usuń mięso z kości i tuszy i umieść je w pojemniku Pyrex z pokrywką do przechowywania w lodówce. Rozłup kości i tuszę i włóż z powrotem do wrzącego bulionu. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 40-60 minut.
etap II
Podczas gotowania bulionu umyj, obierz i / lub posiekaj pozostałe warzywa i / lub pokrój je w plasterki. Przełóż shiitake i dymkę do miski, a resztę warzyw w drugiej większej misce. Zdejmij z ognia i odcedź bulion. Odrzuć osad warzyw, ziół, kości i tusz. Do rondla włożyć warzywa i zioła prowansalskie i polać je bulionem. Dodaj mirin i bulion z kurczaka (z pojemników), aby przywrócić objętość do garnka. Umieść z powrotem na palniku i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj przez około 25 minut. Zdejmij garnek z kuchenki bez przykrycia. Dodaj grzyby, dymkę i tamari i podawaj. Pozwól zupie ostygnąć przez co najmniej 30 minut przed schłodzeniem. Do każdej porcji dodaj kurczaka z osobnego pojemnika do smaku.
Cieszyć się!
[ff id="7"]